На Сретенці відкрився ресторан сучасної китайської кухні.

Відомий московський адвокат, кулінар і ресторатор Олександр Раппопорт (М’ясний клуб, Brasserie Міст), відкрив новий проект – «Китайська грамота.Бар і Їжа».

Поєднання бару та китайської кухні для Москви не ново, але якщо раніше в основному мова йшла про клубі або барі з легким позначення китайської тематики, то в даному випадку мова йде про повноцінне китайському ресторані.

Основа меню – ґуандунська (кантонський) кухня.Кантонський кухня, найпоширеніша за межами Китаю китайська кухня, майже не відома в Москві.Її особливість – мінімальна теплова обробка продуктів і дуже обмежене використання соусів.Особлива увага надається корисності продуктів і їх сумісності, причому значення мають будь-які, здавалося б, дрібниці, такі як послідовність закладки продуктів і їх правильна сполучуваність, включаючи колірну.

Крім класичних раритетів, скоріше навіть не адаптованих, а налаштованих на російський смак, таких як акулячі плавники і ластівчині гнізда, цілий розділ меню буде присвячений техніці sui mei, або, як це називають американці – китайське барбекю.Качки, гуски, курки, перепілки, ребра?злегка підкопчені і запечені за стародавніми китайськими технологіями, викликають апетит, як кажуть китайці, і у ситого?і у сплячого.

Спеціальний кухар відповідає за дім-сами (китайські пельмені).У меню десятки видів пельменів, китайської локшини і іншої пасти.

Шеф-кухар Китайської грамоти Чжан Сяньчен (Zhang Xianchen) – представник однієї з найвідоміших кантонских шкіл, гуанчжонской, надав класичних страв сучасне звучання.

Концепція бару прямо протилежна кулінарної і абсолютно багатонаціональна.Акцент робиться на вишуканій простоті, різноманітті і якості.За барну частина проекту відповідає Василь Жеглов.

Бригантина рекомендує: