Брати Року відкрили власний дослідницький центр з фермою

Шеф-кухар ресторану Жоан Року презентував новий сімейний проект La Masia на гастрономічному конгресі Gastronomika в Сан Себастьяні.Це невеликий будинок з власною фермою і лабораторією, де будуть збиратися креативні кухаря, вчені і енологи з усього світу для спілкування, обміну досвідом та спільних досліджень нових властивостей продуктів, а також пошуку ідеальних сполучення страв і напоїв.

Брати Року вже провели в La Masia дослідження властивостей спиртових ароматичних есенцій, які вони отримують з місцевих продуктів, напоїв, трав, водоростей і навіть з овечої вовни.

Жоан Року впевнений, що вони відкрили нову всесвіт, яка здатна змінити смак і аромат будь-якої страви.

Нагадаємо, що першим власний науково-дослідний центр відкрив Ферран Адріа, чий ресторан El Bulli багато років поспіль очолював список кращих кулінарних закладів світу.

У 2016 році інший знаменитий шеф Рене Редзепі закриває ресторан Noma, щоб присвятити цілий рік дослідженнями, підготовці нового меню та облаштування власної ферми.

Схоже, провідні кухаря планети задають новий тренд.

Бригантина рекомендує: