Паста зі шпинатом: перша проба
Паста зі шпинатом – один з традиційних видів італійської пасти.У переважній більшості випадків зелений колір пасти надають саме з допомогою шпинату.Шпинат використовують заморожений або свіжий – і в тому, і в іншому випадку виходить не тільки красиво, але і корисно.До речі, в Італії дітей, які ніяк не бажають їсти овочі, годують ось такий кольоровий пастою.Користі в ній чимало.
Ця користь, до речі, пов'язана не тільки зі шпинатом.Для виробництва пасти переважна більшість італійських виробників використовують не хлібопекарське борошно, а борошно грубого помелу з твердої пшениці – вона куди корисніше.Завдяки твердій пшениці італійська паста стає частиною середземноморської дієти.
В плані смаку шпинат і інші «кольорові» інгредієнти зазвичай майже не відчуваються.Тому конкретних вимог до рецептури «колірна гама» за собою не тягне.
При правильному виробництві паста з твердої пшениці дає кулінару чимало додаткових бонусів.Якщо відкрити пачку яєчних тальятелле зі шпинатом (tagliatelle передній uovo con spinaci) і провести по поверхні пасти пальцями, можна відчути, яка вона шорстка.Це добре.Це означає, що на заводі De Cecco паста була сформована не за допомогою тефлону, а старим способом – з допомогою бронзової насадки.На поверхні пасти залишається хаотичний малюнок, виразно помітні пори, які добре затримують рідину.Як правило, така паста збирає соус в самому собі.І у нас є чудова можливість перевірити можливості цих тальятелле на практиці.
Отже, спочатку ми пасеруємо цибулю на сковороді, потім додаємо на неї нарізану кубиками лосось.Помішуємо до тих пір, поки лосось не стане ніжно рожевим зі всіх сторін, і додаємо на сковороду трохи горілки.Потім – найкрасивіше видовище на кухні, фламбування: підпалюємо горілку і чекаємо зовсім недовго, поки лосось трохи не зарум'яниться.При необхідності можна загасити полум'я – просто «здути».Потім додаємо жирні вершки і нарізані помідори черрі, гарненько перемішуємо.Соус до пасти готовий.
Далі відварюємо пасту в сильно киплячій солоній воді.Пасту ми виймаємо з води трохи заздалегідь, за пару хвилин до повної готовності, чітко недоготовленную.Тобто, з одного боку, ми надаємо їй текстуру «аль денте», що дозволяє найбільш повно розкритися її смаку і зберегти корисність твердої пшениці, а з іншого боку, ще й залишаємо їй можливість трохи дійти на сковорідці з соусом і при цьому не втратити ту саму структуру «аль денте».
Далі на якийсь невеликий час ми з'єднуємо в сковороді пасту і гарячий лососево-вершковий соус і пів хвилини доводимо її до готовності.
Ось тут-то і стає зрозуміло, що паста хороша.Вона сама «їсть» соус, вбирає з нього всю вологу, наповнюється рідиною.Практично весь соус виявляється всередині пір цієї пасти.Паста і соус зв'язуються в нерозривне ціле.Залишається тільки посипати її тертем пармезаном (або що там ми використовуємо замість нього в теперішні час) – і вуаля, шпинатні тальятелле з лососем і вершками готові!
Яєчні тальятелле зі шпинатом De Cecco, Італія, регіон Абруццо, 250 г, ок. 100 руб.
