Цукерки майбутнього

Світ, в якому вода є дефіцитом, а какао-боби коштують дорого – кошмар для будь-якого кондитера.Доктор Morgaine Gaye, харчової футуролог з Великобританії, в рамках лондонського фестивалю FutureFest, який відбувся в минулі вихідні (14 і 15 березня), розповіла саме про футурологічних гастро «жахи».Її доповідь багато в чому схожий на переказ фантастичного трилера, який, втім, базується на перевірених джерелах і підкріплюється достовірними фактами з цього.

Отже, згідно з прогнозами Morgaine Gaye: до 2020 року (а це всього через 5 років!)вартість основних компонентів кондитерських виробів зросте на 30 і більше відсотків.В десертах буде високо цінуватися творчість і винахідливість.Вони будуть шорсткими, бунтівними і несподіваними.Багато кондитери будуть повставати (і вже повстають проти досконалості і абсолютного ідеалу.Є припущення, що багато кондитери та виробники зменшать в десертах вміст цукру і води.Замість рідких начинок будуть використовуватися пасти, а самі цукерки стануть прирівнюватися до творів мистецтва – за матеріальної та ідейної цінності.Morgaine висловила припущення, що начинка для цукерок буде представляти із себе, наприклад, два порошку, які змішуючись з нашої слиною утворюють ганаш.За її прогнозами праліне та трюфелі вийдуть за звичні рамки і будуть готуватися з нетрадиційних інгредієнтів: помідорів та інших солодких овочів, а також трави і кольорів – наприклад, кульбаби і лопуха.Самі кондитерські магазини будуть більше художньою галереєю, ніж магазином.Спробуйте собі уявити десертний бар на Марсі!Ось щось в цьому стилі…

ДУМКА ЕКСПЕРТА

Катерина Агроник, кухар-кондитер і господиня Select Cake Studio і Бюро Гастрономічних подорожей за Ірландії

«Безумовно, вже зараз працівникам кондитерської індустрії доводиться затягувати пояси у зв’язку з відчутним злетом цін на какао.Це зростання цін поки практично не помітний середньому любителя солодкого.Ми їмо все більше і більше шоколаду, і кількість плантацій какао-дерев в світі не може встигнути за зростанням споживання.Але говорити про те, що через п’ять з невеликим років нам всім доведеться змішувати в роті пудру з якого-небудь корінця, щоб в результаті отримати відчуття від поїдання цукерки з кремовою шоколадною начинкою, звичайно ж, смішно.

Я абсолютно згодна з автором (Morgaine Gaye) в тому, що кондитери будуть змушені вчитися більш грамотно працювати з шоколадом і знаходити нові смакові поєднання, які зможуть підкреслити і підсилити його смак.Але тут важливо розуміти, що є дві категорії споживачів солодкого: просунуті користувачі, які розкладають по поличках смакові нюанси кожного шматочка, і середній любитель з’їсти «чого-нибуль солодкого з чаєм».Повірте, черги найвибагливіших гурманів в бутиках великих метрів світової кондитерки нікуди не подінуться.Але масовому споживачеві дешевих цукерок, а саме їх у світі виробляється більше всього, доведеться стримати свій запал.

Люди генетично запрограмовані любити солодке.Це закладено в надрах нашої генетичної пам’яті.І незважаючи на те, що цілий світ твердить про шкоду солодощів, переважна більшість жителів розвинених країн п’ють чай або каву з двома чайними ложками цукру.У найближчі роки я не бачу масового руху до якогось радикально іншому споживання солодощів.І вже точно, до істотної економії на воді в кондитерських виробах пройде не один десяток років.Але кондитерка, особливо шоколадні вироби, буде дорожчати.Це неминуче».

Бригантина рекомендує: