Перу – сама актуальна гастрономічне напрямок.
Немає зараз більш актуального з гастрономічною точки зору напрямку, ніж Перу і сусіди.Паралельно з Європою тут відкривають заново потенціал власних продуктів.Тільки на відміну від маленьких країн з суворим кліматом в Перу є і гори, і море, і тропіки, і джунглі.А також спадщина різних культур – від аборигенів кечуа, іспанських колонізаторів, африканських рабів до китайських та італійських емігрантів.
Прийшло покоління активних і творчих шефів (з лідером Гастоном Акурио), переосмисливших все це багатство, і ось зародилася новоандиана – нова андська кухня.
В Перу не можна не побувати в Лімі, в Куско і на Мачу-Пікчу, в Амазонії, в районі Іку, де на землі накреслено гігантські малюнки Наска, на озері Тітікака, але якщо їжа в цій подорожі для вас не на останньому місці, все ж ніяк не можна пропустити Арекипу.Вважається, що саме тут сама цікава кухня, традиційні пикантерии (від слова «пікантно») та ресторани новоандиани.
Межі високої кухні і мейнстріму тут все більш стираються, і немає числа варіацій севіче, рагу з альпаки або куя – смаженої морської свинки, яку, наприклад, Акурио готує «по-пекінськи».
Латиноамериканські шефи заслужили світову славу ще й тим, що поставили «етичне» напрямок гастрономії: вони допомагають фермерам існувати і підніматися по соціальній драбині.Гастон Акурио (його AstridGaston займає 35-е місце в світовому рейтингу ресторанів) просунув цю ініціативу в Перу на рівні уряду.Шанований більше футболістів і поп-зірок, Акурио, крім іншого, відкрив кулінарну школу для важких підлітків і регулярно запрошує на вечерю у свій ресторан в Лімі сім'ї всіх своїх амазонських постачальників.
Олена Голованова
