Колектив провів майстер-класи на Фестивалі варення
Гості Фестивалю «Московське варення», в тому числі і найменші, приготували і спробували три страви: салат з курячою печінкою і малиновим варенням, качину грудку з апельсиновою карамеллю і сирні пряженци з чорничним конфітюром.Для всіх, хто не встиг записати технологію приготування страв, але дуже хоче зробити їх удома, ми публікуємо рецепти на нашому сайті.
(1 порція)
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Салати промити, обсушити і нарвати руками, додати нарізану шашками болгарський перець і розрізані навпіл помідори-черрі.
Куринную печінку промити, видалити жилки.На розпеченій сковороді з оливковою олією обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, потім додати курячу печінку і обсмажити протягом 7 хвилин до готовності, посолити, поперчити, додати малинове варення і добре перемішати.
Тостовий хліб нарізати кубиками і обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки.
У мисці змішати малиновий оцет і оливкове масло, заправити салат.
Викласти на тарілки листя салату з овочами, зверху розкласти курячу печінку, посипати грінками і прикрасити кремом бальзамік.
(1 порція)
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Зробити насічки на шкірі грудки, що б краще витапливался жир.Замаринувати філе в оливковій олії з додаванням часнику, тобаско, чебрецю і цедри апельсина.Обсмажити на шкірі до колера, перевернути і смажити ще 1-2 хвилини.Після того як ви «запечатали» грудку, довести до готовності в духовці при 190ºС протягом 10-12 хвилин.
Для гарніру очистити від шкіри грушу і нарізати часточками, обсмажити на вершковому маслі, додати цукор і коньяк, як випарується алкоголь додати апельсиновий сік і цедру.Постійно помішуючи, випариваем соус до стану рідкої карамелі.
Перед подачею нарізаємо грудку слайсами, викладаємо віялом внахлест на томлену грушу і поливаємо зверху апельсинової карамеллю.
(4 порції)
Інгредієнти:
Для конфітюру:
Спосіб приготування:
Домашній сир протерти через сито.За бажанням, можна і два рази.
Додати вершкове масло і яйце, збите з дрібкою солі до однорідності.
Поступово додаючи просіяне борошно, замісити гладке і однорідне тісто без грудочок.Сформувати довгий джгут і нарізати на невеликі шматочки тупою стороною ножа або виделки.
Обсмажити (пряжить) в розпеченому маслі до золотистого кольору.Подавати теплими, зі сметаною, полив конфітюром.
Для приготування конфітюру – змішати в сотейнику інгредієнти і випарувати до потрібної консистенції.
Фото: Анастасія Тулупова
