Тапас як мистецтво

Вальядолід – місто, де Ізабелла Кастильська поєднувалася шлюбом з принцом Фернандом Арагонським, і ця подія, як відомо, призвело до об’єднання Іспанії.Тут народилася майбутня королева Франції Анна Австрійська і помер Христофор Колумб.Багато історичних подій відбулося в Вальядоліде – і шкода, що два страшні пожежі, військові конфлікти знищили багато прекрасні пам’ятники історії.

Але є, є у Вальядоліда культурна спадщина, над яким не владні ніякі катаклізми.Це еталонний іспанська мова і гастрономічна традиція, буквально зведена в культ.Саме вальядолидкое вимова та інтонація вважаються взірцем правильного іспанської мови, для вивчення якого сюди приїжджають зі всього світу.Не меншим предметом гордості є тапас.

Колись тапас були простий і невибагливою закускою, яку подавали до вину або в очікуванні більш істотною їжі: скибочка хамона, кілька оливок або анчоусів.Тапа – саме так називається одиниця могла бути і бутербродом різного ступеня складності, і крокетом, і просто невеликою порцією смажених у фритюрі морепродуктів, але як тільки в оформленні закуски з’являється шпажка, вона переходить в розряд «пінчо».

У сучасній Іспанії тапас і пінчос перетворилися в справжні гастрономічні страви в мініатюрі, складні за смаком і текстурою, витончені і виконані з ювелірною точністю.Строго кажучи, тапас і пінчос вже давно і не закуска зовсім в нашому розумінні.Адже за закускою неодмінно слід основне блюдо, а, пройшовшись по декількох тапас-барів, наїсися так, що навіть про десерт думати не хочеться…

Зрозуміло, майстри з приготування тапас не можуть не похизуватися один перед одним майстерністю, не поділитися знахідками та ідеями.Вже багато років у кожному регіоні Іспанії проходять конкурси тапас, але думка провести Національний конкурс тапас народилася в Вальядоліді.І ось вже десять років на початку листопада в столиці Кастилії і Леону з усієї Іспанії, включаючи Канарські і Балеарські острови, з’їжджаються переможці регіональних конкурсів, щоб представити свої міні-шедеври на суд суворого журі під головуванням президента Королівської академії гастрономії пана Рафаеля Ансона (Rafael Ансон).

Дванадцять шефів одночасно готують по 15 порцій тапас – за кількістю членів журі.На підготовку виділено всього 15 хвилин, а це означає, що основна робота проведена «за сценою».

Після дегустації виходить нова дюжина шефів, і так поки не виступлять усі сорок вісім учасників.Тут уже не знаєш, заздрити журі або співчувати!

Стежити за роботою шеф – суцільне задоволення: жодного зайвого руху, непродуманого жесту, все точно і вивірений до дрібниць.Результат праці виглядає так, що кілька заезжаное вираз «кулінарний шедевр» знаходить істинний сенс.Тим більш дивним здається можливість спробувати будь-який з цих шедеврів буквально за рогом, у одному із сотні тапас-барів Вальядоліда.

Спостерігати за ходом змагань можна лише за особливим запрошенням, але кожен бажаючий може висловити свою думку про конкурсних тапас, взявши участь в електронному голосуванні.На час серевнования багато ресторани і тапас-бари міста поступаються свої кухні шефам з інших регіонів, і у меню таких ресторанів-побратимів з’являються тапас, представлені на конкурсі.

Щоб знати напевно, які саме заклади Вальядоліда беруть участь у цьому ресторанному братстві, видають спеціальну карту міста – в цьому році на ній відзначено 45 ресторанів.Конкурс триває майже тиждень, можна встигнути спробувати все тапас.До речі, сімейний бюджет від цих походів не надто постраждає: за умовами змагання, ціна тапи або пінчо становить не більше 1.8 євро.І не важливо, наскільки дорогі і вишукані інгредієнти або складна технологія.

Переможцем 10-го Національного конкурсу пінчос і тапас стало страву під назвою «Обман зору: молюск або фуа-гра?» від шефа Inaquil Rodrigo Rojas з мадридського ресторану Punk Bach, а спробувати його можна було в барі Angela.Друге місце взяли місцеві – вже який рік статуетка призера Національного конкурсу дістається ресторану Villa Paramesa Tapas.Тапа-переможець – «Севіче з сардин з комбу і чорним часником»: карамелизованние водорості комбу згорнуті у формі човна, яка заповнена солоними сардинами з часниковим майонезом – і це дуже смачно!

Використання традиційних іспанських продуктів – одна з обов’язкових умов не тільки національного, але й Міжнародного конкурсу пінчос і тапас.І цей конкурс – справжнє визнання в любові до іспанської кухні, що вже шість років роблять молоді професіонали, які пройшли навчання за особливою програмою в Міжнародній школі кулінарного мистецтва в Вальядоліді (School of Culinary Arts in Valladolid).Подати заявку на участь у програмі може студент останнього курсу будь-якого навчального закладу індустрії гостинності (або закінчив його не більше року тому) у віці не старше 30 років.Півроку молоді люди з усього світу абсолютно безкоштовно вивчають іспанську мову, вдосконалюють кулінарні навички, проходять практику в тапас-бари Вальядоліда і в «зоряних» ресторанах – партнерах програми – по всій Іспанії.А ще вони збирають виноград і оливки, вчаться робити сир і масло, знайомляться з особливостями виробництва життєво важливих для іспанців продуктів.І ось після такої потужної щеплення любові до Іспанії і її кухні кожен учасник програми виносить на суд журі тапу, приготовану за власним рецептом.І це не просто страва з назвою та переліком інгредієнтів, а емоційно-гастрономічне осмислення досвіду, отриманого за час навчання.

Кращим у VI Міжнародному конкурсі пінчос і тапас став поляк Сильвестр Козшюк (Sylwester Kosciuk) з тапою «Іберійський ріжок».«Це свіжа тапа «на один укус», забавна за формою, але з відомим іспанським смаком.Так мені бачиться популярна тапа «хліб з хамоном і помідором», і я постарався зберегти натуральний смак всіх продуктів: зібраних мною органічних помідорів, хліба, підсушеного в останню хвилину, тільки що зрізаного скибочки хамона».Переможцю конкурсу всього 21 рік, і, кажуть, у нього велике майбутнє.Втім, ніхто з учасників програми не залишається непоміченим – привабливі пропозиції від рестораторів надходять вже в ході змагання.Можливо, коли-небудь серед переможців буде і наш співвітчизник.До речі, на сайті школи нещодавно відкрито прийом заявок на наступний рік.Є шанс встигнути!

Бригантина рекомендує: