Новий ресторан з крафтовим пивом і шеф-кухарем з Ставропілля

Команда «Чагіна» перед запуском проекту поставила перед собою дуже амбітне завдання – вийти за межі Москви і відшукати там для кухні – продукцію невеликих фермерських господарств, а для бару – крафтовое пиво.До речі, якщо ви ще не знаєте, що це таке – крафтовое пиво – тим більше варто сходити.Пиво, зварене заради любові до цього напою, невеликими партіями, з дотриманням всіх законів пивоваріння і за оригінальною рецептурою, представлене тут 19 найменуваннями плюс крафтовий сидр.Вартість 0,5 напою від 210 до 350 рублів.При цьому, після 18 годин і до півночі в ресторані «включається» щаслива година (щогодини).Бармен дзвонить у дзвіночок і до загальної радості оголошує, що якесь певне найменування напою коштує всього… 170 рублів.До речі кажучи, в «Чагине» є три наших пива, зварених на Нагірній (IPA, APA та porter) і сидр – теж наш з Тамбовської області.Він п/сухий, в міру витриманий, не кислий і називається «Щедрін».

У ресторані працюють два шефа: Ігор Дудкін (бренд-шеф не тільки цього закладу, але й ресторанів «Намет», «Ностальжі», «Дантес») та Роман Кужелєв, який раніше співпрацював з сочинськими ресторанами.Роман ставить меню і дотримується традицій приготування їжі Півдня Росії, адже сам він родом з Ставропілля.Тому в меню, в тому числі, скоблянка, сальтисон, скумбрія на грилі, чорноморська корюшка цілорічно (як обіцяють), супи: курячий з галушками, грибна юшка, борщ і солянка з 7 видів м’яса, а також поява пирогів з цієї печі восени (вже після офіційного відкриття) і багато цікавих експериментів з овочами.

На фото: скоблянка (ліворуч) і сальтисон (праворуч)

Погляд на інтернаціональні страви у Романа теж особливий.Бургер, наприклад, готується з домашньої тушонкою, а лобіо по технології приготування дуже нагадує рататуй.А його аджику вже і зараз можна їсти ложками і без усього – навіть без хліба.Вона хороша і повноцінна за смаком.Звичайно, південна кухня неможлива без надмірного (по-хорошому) достатку.Тому тут за 700 рублів ви можете з’їсти – без обмежень – свинячі ребра (до речі, теж російського походження).Тільки не діліться з ними ні з ким, як тільки поділилися – все настали обмеження!

Бригантина рекомендує: