Походження голубців

Голубці це блюдо, яке бере свій початок у східно-європейської кухні. Аналоги існують і в азіатській і близькосхідних кухнях. Вони являють собою фарш з м’яса або овочів з відвареним найчастіше рисом, або гречкою, загортають його в капустяне листя. Але як завжди люди придумують різноманітні рецепти з додаванням нових інгредієнтів. Схожі страви існують і в інших країнах в Туреччині, Азербайджані, Молдові, країнах Середньої Азії, на Балканах. Трудомісткий процес загортання голубців, привів до появи так званих ледачих голубців. Їх можна готувати в казані, каструлі або духовці, головна відмінність це консистенція готового блюда.

Звідки взялася назва і самі голубці? Як відомо, раніше на російську традиційну кухню впливала Франція, саме звідти на столи почали подавати смажених голубів, готували їх на сітці, і назва була відповідна «голуби». Приблизно в тих же роках почали готувати так званих помилкових голубів це в листя з капусти загортали фарш. В ті часи знайдена запис Володимира, що голубці і галушки це те ж саме. У галушках додавалася ще пшенка. Так само існує версія, що вони пішли від сербохорватської галушок. Існує ще безліч різних походжень і назв, звідки вони з’явилися, тут досить легко можна заплутатися. У різні роки і в різних країнах з’являлися свої голубці, загорнуті зазвичай в якийсь лист м’ясо і варене зерно.

Досить часто, коли вдома просять приготувати голубці, то господині відмовляються, так як вони довго готуються. Але їх можна швидко приготувати, змінивши лише деякі інгредієнти. Що ж знадобиться для швидкого приготування це ж звичайно капуста, тільки пекінська, знадобиться пів кіло фаршу з птиці, рис круглий грам 300, дві штуки морквини, не обходиться, звичайно ж, без цибулі потрібно три штуки, масла рослинного, томатного соусу і солі з спеціями. Пекінська капуста дуже добре підходить, так як її листя дуже ніжні і їх не потрібно кип’ятити, щоб вони не ламалися і були еластичними.

Починати приготування варто з перемішування фаршу і рису, а так само з натертою морквою на дрібній тертці плюс додаванням солі і спецій. Рис в цьому випадку можна не відварювати і при цьому заощадити час. Далі потрібно зробити зажарку, цибулю і моркву дрібно нарізати і почати обсмажувати все разом, головне не забути додати томатну пасту. Після чого на дно каструлі потрібно викласти листя капусти, щоб голубці продуктів не пригорали, далі сформувати голубці і ставити варити додати раніше приготований соус наливаємо воду, додаємо за бажанням сіль і перець, потрібно пам’ятати, що в начинці вона теж є, накриваємо каструлю кришкою, після того як закипить необхідно поставити повільний вогонь і тушкувати протягом півгодини. Голубці готові, можна тішити ними своїх близьких.

Бригантина рекомендує: