Нові бургери в мережі ресторанів Saperavi

У мережі ресторанів сучасної грузинської кухні Saperavi тепер можна замовити два бургера – «Гіві Бургер» і «Джордія Бургер», в кожному з яких присутні тільки автентичні грузинські продукти і спеції.

Хатуна Колбая, господиня мережі ресторанів Saperavi, точно знає, що бургер – це не просто котлета з булкою, маринованим огірком і кетчупом. Справжній бургер – це авторський підхід, креативні ідеї та сміливі рішення, плюс – свіжі інгредієнти, єдино вірне поєднання продуктів і відмінні гарніри.
«Гіві Бургер» був придуманий спеціально для чарівного грузина Гіві. Гіві – своєрідний талісман Saperavi, якого придумали і намалювали дизайнери першого ресторану на Тверській-Ямській вулиці. Через два роки Хатуна вирішила, що Гіві досить в столиці обжився і швидше за все вже полюбив бургери. Булки для нового блюда печуть в ресторанах мережі щоночі: в тісто з пшеничного борошна додають варену червону квасолю, тому що Гіві, як усі справжні грузини, дуже квасоля поважає. Котлета для «Гіві Бургера» робиться з яловичого фаршу, в який додають сванські сіль і червону аджику. А ще в фарш йде свіжа зелень – тархун, базилік і м’ята, тому що саме так котлети готувала бабуся Хатун Колбая. Між булок і котлети шеф додає копчений сулугуні (замість Чеддер), бастурму (замість бекону), помідори, цибуля і зелень. Замість кетчупу страви сервіруються з мегрельських гострим соусом з помідорів Кварцахі, а картопля фрі замінений на корисний овочевий салат із заправкою з фундука та спецій.

«Джорджія Бургер» створений за мотивами традиційного американського бургера Georgia, в якому замість котлети – смажене куряче філе. «І, звичайно, – каже Хатуна, – мені хотілося обіграти назву одного з американських штатів». У курячий фарш кухар додає имеретинский шафран, тархун, м’яту і червоний базилік. Для того щоб з котлети і булки вийшов справжній гамбургер, Хатуна розклала на складові відомий грузинський специалитет – рулет з баклажанів з фундуком: баклажан смажать на мангалі і гуртком викладають на котлету, зверху – копчений сулугуні і горіхова паста зі спеціями. Плюс – скибочки обсмаженого на живому вогні авокадо. Додатково – соус червоний ткемалі і овочевий салат з винним оцтом, червоним цибулею, гострим перцем і спеціями.

Бригантина рекомендує: