Історія Японської кухні: роли і суші
Країна Висхідного Сонця підкорила світ не тільки високими технологіями і древньою культурою, але і дивовижною у своїй вишуканості кухнею. Вінцем її творіння по праву вважаються суші і роли, ритуал створення і використання яких зведений у ранг національного культу. Ресторани японської кухні по всьому світу обов'язково готують роли і суші, так як Японія в наші дні просто не мислиться без цієї страви.
Історики вважають батьківщиною суші Південно-Східну Азію. На початку першого тисячоліття жителі цього регіону стали використовувати рис для консервування риби. Її укладали шарами в чани, пересипали рисом і маринували. Коли риба готова, рис викидали.
Приблизно в VII столітті рецепт здійснив подорож з Китаю і Таїланду в японський Токіо. В ті часи приготована за цією технологією риба вважалася тут їжею вищої знаті. Рис був основою раціону бідняків, і вони не могли собі дозволити переводити дорогоцінний продукт таким чином. Страва, що отримується в результаті ферментації риби, набуло назву "сусі" (у перекладі - «маринована риба»). Саме так і по сей день японці називають звичні нам суші.
16 століття став новою віхою в історії суші. Якщо раніше рис викидали, то тепер його почали готувати інакше і вживати в їжу разом з маринованою рибою. Поступово ця їжа з'явилася і в хатинах простого люду. Протягом наступних двох століть суші стали формувати з вареного рису, овочів, морепродуктів і рисового солоду.
Лише в 19 столітті токійський кухар Ехей Ханай відмовився від маринованої риби і став замінювати її сирою. Так з'явилися батьки сучасних суші. Тоді вони були завбільшки з кулак, а дорослий чоловік міг насититися всього двома штуками. З плином часу порції зменшилися до розміру сучасних.
Після події в 1923 р. в Токіо великого землетрусу багато жителів цього міста переселилися в інші частини країни, забравши з собою туди традиції приготування суші і зробивши це блюдо популярним у всій Японії. А вже з Японії суші поширилися по світу.
Величезну популярність у всьому світі японська кухня завоювала завдяки своїй низькій калорійності. Роли і суші повністю підтверджують це правило, адже в ролле з кальмаром міститься всього 71 ккал, а з тунцем – 73 ккал. Тому багато наших співвітчизників так часто і замовляють це страва, тим більше що, доставка ролів Суші VIP гарантує дуже швидке виконання замовлення.
І, хоча роли - різновидом суші, в них також є своя історія появи на світ. Першим, хто приготував роли, був кухар японець Ічіро Машита. Працюючи в 1973 році в одному з численних ресторанів Лос-Анджелеса, кухар довго думав, чим би незвичайним і смачним здивувати відвідувачів.Підсумком його роздумів стала зміна страви японської кухні – суші на американський лад.Знайшовши схожість в текстурі авокадо і тунця, Ічіро винайшов свій власний рецепт – урамакі рол, що означає рол навиворіт, і який згодом отримав назву «Каліфорнія».
Головною відмінністю ролів від суші є технологія їх приготування. Роли – це рулети з рису, з загорнутою всередині рибною начинкою, а тонкі листи спресованих водоростей –норі можуть бути як зовні, так і всередині. А суші, як відомо – це тонкий шматочок сирої риби, викладений на рис і перев'язаний стрічкою з норі.
Незвичний смак цього блюда дуже сподобався американцям, і незабаром про смачних і оригінальних ролах дізналися і за океаном. З часом в роли почали додавати найрізноманітніші продукти, але самий перший рецепт, який був придуманий кухарем-японцем, виявився найбільш вдалим. До складу класичних ролів входить крабове м'ясо, рис, огірок і авокадо, посипаний ікрою тобикой або обсмаженими насінням кунжуту.
Основою для приготування сучасних суші служить варений рис в поєднанні з сирими морепродуктів. Існують 2 основних види цієї страви: суші і роли. Якщо перед вами невелику грудочку рису подовженої форми з викладеними зверху морепродуктів, то це суші. Ресторани японської кухні готують суші іншим способом: на аркуші водоростей викладають шарами рис і морепродукти, потім все це скачують в тонкий рулет і нарізати невеликими шматочками на 6, 8 або 12 ролів. Цей вид суші називають ролами.
